Chicken Changezi: The Perfect Fusion of Spices and History in Every Bite!-चिकन चंगेजी

चिकन चंगेजी के नाम से ऐसा लगता है की ये डिश चंगेज़ खान के टाइम से है लेकिन ये डिश दिल्ली के मुगलपुरा जगह पर जो सैनिक राजाओं के साथ नहीं जाना चाहते थे वो वहां बस जाते थे तब वहां पर ये डिश पहली बार बनाई गई थी।

चिकन चंगेजी दिल्ली की बहुत फेमस डिश है आप अगर पुरानी दिल्ली के दरियाजंग में जाये तो आपको चिकन चंगेजी बड़े-बडे तवो पर बनती दिख जाएग. चिकन चंगेजी बनाना बहुत आसान होता है।

चिकन चंगेजी स्वाद तीखा चटपटा टमाटर की ग्रेवी में बनाया जाता है इसमें जो चिकन होता है उसे मॅरिनेट करके शैलो फ्राई या तंदूर में भून कर तवे पर ग्रेवी तैयार करके बनाया जाता है.

चिकन चंगेजी को 2 हिस्सों में बनाया जाता है

(1) चिकन को मेरिनेट करके तला या भूना जाता है

(2) चिकन चंगेजी की ग्रेवी बनाई जाती है

बाद में दोनों को मिक्स करके थोड़ी देर के लिए पकाया जाता हैChicken Changezi-चिकन चंगेजी

  • चिकन चंगेजी कैसे बनाएं;

चिकन चंगेजी बनाना बहुत आसान है तो चलो चिकन चंगेजी बनाना शुरू करते है।

पहले हम चिकन को मेरिनेट करेंगे

  • चिकन को मेरिनेट करने के लिए हमें चाहिए;

चिकन विद बोन                                   1 किलो

नमक                                                  1 चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर                    1 चम्मच

जीरा पाउडर                                        1 चम्मच

धनिया पाउडर                                     1 चम्मच

गरम मसाला                                        1/2 चम्मच

अदरक लहसुन का पेस्ट                        2 चम्मच

हरी मिर्च की पेस्ट                                 1 चम्मच

निम्बू का रस                                       1 चम्मच 

एक बाउल में चिकन डालकर उसमें नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर ,धनिया पाउडर, गरम मसाला, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च की पेस्ट और निम्बू का रस डालकर 4 से 5 घंटे तक ढककर रख दें ( आप अगर मैरिनेटेड चिकन को 8 से 10 घंटे फ्रिज में ढककर रखते है तो इसका स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है )

धयान रखे की चिकन को मेरिनेट करने से पहले चिकन में हलके -हलके कट लगा दें जिससे मसाला चिकन के अन्दर तक चला जाये.

वैसे तो चिकन को तंदूर में या बार्बीक्यू ग्रिलर पर भूना जाता है लेकिन सभी के घर में तंदूर या बार्बीक्यू ग्रिलर नहीं होता तो आज हम चिकन को शैलो फ्राई करेंगे। शैलो फ्राई करने से भी चिकन चंगेजी अच्छा बनता है।

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  • चिकन तलने का तरीका;

कम से कम 4-5 घंटे बाद एक फ्लैट पैन में 5 – 6 चम्मच कुकिंग ऑयल डालकर तेज गरम कर लें। अब तेल में मैरिनेटेड चिकन को एक – एक पीस करके एक तरफ से बिना हिलाये 2 – 3 मिनट तक पका लें.

धयान रखे की गैस की आंच तेज होनी चैहिये.

जब चिकन एक तरफ से पक जाये तो चिकन को हलके हाथ से पलट दे और अच्छे से पका लें जब चिकन पक जाये तो चिकन को एक बाउल में निकल लें.Chicken Changezi-चिकन चंगेजी

अब जो बचा हुआ तेल है उसे फेकना नहीं है इस तेल में मसलों का पूरा टेस्ट है। इसको भी चिकन के साथ निकल लें. जब चिकन को हम ग्रेवी में मिक्स करेंगे तो साथ में इस तेल को भी डालेंगे।

  • चिकन चंगेजी की ग्रेवी कैसे बनाएं;

चिकन चंगेजी की ग्रेवी बनाना बहुत आसान होता है।

चिकन चंगेजी की ग्रेवी बनाने के लिए हमें चाहिए ;

टमाटर                                                   8 मीडियम साइज

ऑयल                                                    2 – 3 चम्मच

प्याज                                                      2 मीडियम साइज

अदरक लहसुन का पेस्ट                            3 चम्मच

हरी मिर्च पेस्ट                                          2 चम्मच

हल्दी पाउडर                                          1/4 चम्मच

कश्मीरी मिर्च पाउडर                               1 चम्मच

धनिया पाउडर                                         2 चम्मच

जीरा पाउडर                                           1 चम्मच

गरम मसाला                                           1 चम्मच

गरम पानी                                              1 कप

नमक                                                    स्वादानुसार

  • चिकन चंगेजी की ग्रेवी बनाने का तरीका;

चिकन चंगेजी की ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर के नीचे की तरफ क्रॉस में हलके हलके काट लगा कर उबलते हुए पानी में डाल दें. टमाटर को 10 मिनट तक पका लें. अब टमाटरों को पानी से निकलकर ठंडा कर लें। टमाटर ठंडे होने के बाद टमाटर को मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें।

अब भारी तले का कोई बर्तन ले और गैस पर रख कर तेल डालकर गरम कर लें अब इसमें प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें। जब प्याज भून जाएँ तब इसमें अदरक लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च की पेस्ट डाले। अब इसे भी अच्छे से भून लें जब अदरक लहसुन भून जाये गैस को कम कर दे.

अब इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और गरम मसाला डालकर मिला लें. अब इसमें गरम पानी डालकर 3 से 4 मिनट तक अच्छे से पका लें।

जब मसाले भून जायेंगे तब इसमें से तेल अलग हो जायेगा। अब इसमें बनाई हुई टमाटर की पेस्ट डालकर इसमें नमक डाल दें और हिलाते हुए मेडियम आंच पर 20 से 25 मिनट तक पका लें।Chicken Changezi-चिकन चंगेजी

लो जी हमारी चिकन चंगेजी की ग्रेवी बनकर तैयार है।

  • चिकन चंगेजी का फाइनल टच ;

चिकन चंगेजी का फाइनल टच देने के लिए हमें चाहिए;

तेल                                         5 से 7 चम्मच

दही                                        1/2 कप फेंटा हुआ

नमक                                     स्वादानुसार

फ्रेश क्रीम                               4 से 5 चम्मच

गरम मसाला                           1 चम्मच

पीली मिर्च पाउडर                    2 चम्मच

कभी भी चिकन चंगेजी को पतीले में नहीं बनाया जाता है इसे हमेशा तवे पर ही बनाया जाता है.

अब एक बड़े से तवे पर तेल डालकर गरम कर लें फिर इसमें बनी हुई ग्रेवी डाल ले. अब इसमें फेंटा हुआ दही, फ्रेश क्रीम, गरम मसाला ,पीली मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें.

अब इसे 25 मिनट तक मीडियम आंच पर हिलाते हुए पका लेना है 20 से 25 मिनट बाद इसमें चिकन डाल देना है फिर इसमें 2 – 3 हरी मिर्च लम्बी लम्बी काटकर डाल देनी है और एक चुटकी चाट मसाला और एक चुटकी कसूरी मेथी डालकर मिला दें।

अब 5 से 6 मिनट तक हलकी आंच पर चिकन को पका लेना है

आपका चिकन चंगेजी बनकर तैयार है इसके ऊपर हरा घनिया काट कर डालें और परोसें.

धन्यवाद…

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