The Secret to Perfectly Flavored Kadhai Paneer Revealed! – कढ़ाई पनीर

कढ़ाई पनीर को जब सबसे पहले लाहौर या पुराने पंजाब में बनाया गया था तो तब लोगों ने जितने भी खाने बनाए तो उनको बनाने के तरीके से ही नामकरण कर दिया जाता था.

जिस बर्तन में जो चीज बनती थी उसका वो ही नाम रख दिया करते थे. जैसे; कढ़ाई पनीर , तवा पनीर या हांड़ी पनीर इस तरिके से इस डिश का नाम कढ़ाई पनीर रखा गया।

जो की आपको पता ही है जब हम खाना बनाते है तो खाने को पकने में उपयोग हुए बर्तन से खाने के स्वाद पे परिवर्तन हो जाता है क्योकि हर एक बर्तन की खाने को पकाने की पर्किर्या अलग होती है तो खाने के स्वाद में बदलाव होंना लज्मि है.

वैसे ही जब हम पनीर को कढ़ाई में बनाते है तो इसका स्वाद और बर्तन में  बनी हुई पनीर की डिश से अलग होता है जो खाने में बहुत स्वादिस्ट होता है|Recipe Of Kadhai Paneer In Hindi - कढ़ाई पनीर

तो चलो आज हम कढ़ाई पनीर बनाते है।

  • Kadhai Paneer Recipe

सबसे पहले हम कढ़ाई पनीर का मसाला बनाएंगे;

  • kadhai paneer masala

जिसके लिए हमें चाहिए;

साबुत कश्मीरी मिर्च                       2

साबुत जीरा                                   2 चम्मच

साबुत धनिया                                  2 चम्मच

साबुत सौंफ                                   2 चम्मच

साबुत काली मिर्च                           1/2 चम्मच

एक पैन को गैस पर रख कर तेज गर्म कर लें अब गैस को कम करके इसमें साबुत कश्मीरी मिर्च , साबुत जीरा , साबुत धनिया , साबुत सौंफ और साबुत काली मिर्च डालकर हिलाते हुए रोस्ट कर लें। जब मसलों से खुशबू आने लगे मसलों को अलग बाउल में निकल लें और ठंडा कर लें। जब मसाले ठन्डे हो जाएँ फिर सभी मसलों को दरदरा पीस ले धयान रखे की मसाले को बारीक़ नहीं पीसना है।

चलो कढ़ाई पनीर बनाना शुरू करते है |

Recipe Of Kadhai Paneer In Hindi - कढ़ाई पनीर

  • कढ़ाई पनीर बनाने के लिए हमें चाहिए;

शिमला मिर्च                   1 मीडियम साइज

प्याज                             1 मीडियम साइज

टमाटर                           1 मीडियम साइज

पनीर                              500 ग्राम

शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और पनीर के एक – एक इंच के टुकड़े काट कर रख ले.

  • अब हम कढ़ाई पनीर की ग्रेवी बनायेंगे

  • जिसके लिए हमें चाहिए;

 

देसी घी                                             4 चम्मच

साबुत जीरा                                        1 चम्मच

प्याज                                                 2 मीडियम साइज बारीक़ कटे हुए

टमाटर                                              6 मीडियम साइज बारीक़ कटे हुए

लहसुन                                              3 चम्मच साइज बारीक़ कटा हुए

अदरक                                              2 चम्मच साइज बारीक़ कटा हुए

हल्दी पाउडर                                      1/2 चम्मच

कश्मीरी मिर्च पाउडर                           2 चम्मच

धनिया पाउडर                                     1 चम्मच

नमक                                                 1/2 चम्मच

हरी मिर्च                                              4 बारीक़ कटी हुई

कढ़ाई पनीर मसाला                               3 चम्मच

गर्म पानी                                              1/2 कप

कढ़ाई पनीर बनाने के लिए एक कढ़ाई में देसी घी डालकर गर्म कर लें फिर इसमें जीरा और प्याज डालकर हिलाते हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लेना है अब इसमें लहसुन और अदरक डालकर हिलाते हुए अदरक लहसुन को भी भून लेना है

धयान रखें की लहसुन ,अदरक और प्याज को अच्छे से भूरा होने तक भून लेना है नहीं तो सब्जी का स्वाद अच्छा नहीं बनता है

अब गैस को कम करके इसमें हल्दी पाउडर , कश्मीरी मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर ,हरी मिर्च और जो हमने कढ़ाई पनीर मसाला बनाया था वो डालकर अच्छे से मिला लें मिलाने के तुरंत बाद इसमें 1/2 कप पानी डालकर मसलों को हिलाते हुए पका लें.

तब तक पकाएं जब तक घी अलग नहीं हो जाता। जब घी अलग हो जाये तब इसमें टमाटर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। और पका लें अगर आपके पास पोटैटो मेशर है तो ग्रेवी को मैश कर लें इससे ग्रेवी जल्दी पक जाती है।Recipe Of Kadhai Paneer In Hindi - कढ़ाई पनीर

जब ग्रेवी पक रही होगी तब इसमें पानी की जरूरत हो तो पानी डालकर ग्रेवी को हिलाते हुए 15 से 20 मिनट तक पका लें जब ग्रेवी में से घी अलग हो जायेगा तब ग्रेवी को टेस्ट करके नमक एडजस्ट कर लें . आपकी कढ़ाई पनीर की ग्रेवी बनकर तैयार है। अब ग्रेवी को एक साइड में रख दें |

  • अब हम कटी हुई सब्जियों को और पनीर को हल्का सा सॉते कर लेना है।

एक पैन को तेज गर्म करके उसमे कटे हुए टमाटर , प्याज और शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट के लिए तेज आंच पर पका लेना है इसके बाद इसमें पनीर 1 चम्मच कढ़ाई पनीर मसाला 1 चुटकी नमक डालकर जल्दी से मिला देना है दयान देना की पनीर टूट न जाये अब इन सब्जियों और पनीर को बनी हुई ग्रेवी में डालकर मिला लें अब इसमें हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ , एक इंच अदरक के लच्छे और 2 चम्मच फ्रेश क्रीम डालकर 1 से 2 मिनट तक पका लें

आपका कढ़ाई पनीर बनकर तैयार है

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धन्यवाद……….

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